Wednesday, December 2, 2009

チャバタの作り方

ランチ時や一日中ご用意しているチャバタサンドについてお問い合わせが多いので、
当店のチャバタの作り方をご紹介させていただきました。

小麦はフランスパン用「リスドオル」に、北海道産「はるゆたか石挽き全粒粉」を少量混ぜて使用しています。
外皮はパリッと中はオリーブオイルを加えたことでもっちりした食感が特徴です。Ciabatta(チャバタ・チャバッタ)はイタリア語でスリッパと言うらしく少し平べったいのが特徴です。ストレート法で出来上がるまでに約3時間半はかかるので朝や夕方に仕込みをしています。



(写真右は2010年まで提供していたグリーンチキンの仕込みの様子です)